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日本の寿司パズル

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    日本の寿司パズル

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    内容

    寿司(すし、鮨、鮓[注釈 1])と呼ばれる食品は、酢飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。

    大別すると、生鮮魚介を用いた「早鮨(早ずし)」と、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた「なれ鮨(なれずし)」に区分される。

    そのなかでも代表的な寿司は前者の握り寿司(江戸前寿司)であり、英語圏では“sushi”で通じる料理となっている。

    「すし」は京都では朝廷へ献上することを考慮し「寿司」と書き、江戸では「鮨」、大坂では「鮓」の字が使用される[1]。『延喜式』の中に年魚鮓、阿米魚鮓などの字が見える。「すし」の語源は江戸時代中期に編まれた『日本釈名』や『東雅』の、その味が酸っぱいから「酸し(すし)」であるとした説が有力とされている。

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